年越そば

大晦日の朝は毎年恒例のそば打ちです。

そば粉５００ｇをこね鉢入れ、水２３５ｍｌを数回に分けて入れて指を立てながらそば粉が小さな塊になるまで良くかき混ぜます。

この水回しの作業がそば打ちで一番大事な作業です。

次に小さな塊になったそば粉を一つにまとめてから菊練りします。

菊練りをするとそば粉と水が馴染んで表面が徐々になめらかになり、耳たぶくらいの柔らかさになるまで練ります。

菊練りした塊をのし台に移し、手のひらで中央から押しつぶしながら平らな円形に延ばします。

円形になった厚い生地をめん棒に巻きつけて、転がしながら生地を薄くして四角形に伸ばします。

伸ばした生地にたっぷり打ち粉をまぶして三つ折りに畳みます。

三つ折りした生地を駒板で麺１本分横に移動しながらカットする作業をリズミカルに繰り返して年越しそばが出来上がりました。

我が家の分はざるそばにしてお昼に頂き、残りは兄と姉の家に年越しそばのおすそ分けです。